เครื่องเทศอันดับ1ของไทย พริกไทย

หากจะพูดถึงเครื่องปรุงจากธรรมชาติที่มีรสชาติหอมฉุนแต่เผ็ดร้อนอย่างพริกไทย ที่คนส่วนใหญ่รู้จักกันดีว่าเป็นพืชที่มีประโยชน์อย่างมากมายมหาศาลทั้งในวงการแพทย์พื้นบ้านหรือแพทย์แผนปัจจุบัน ไปจนถึงวงการของอาหารทั่วโลกที่ยอมรับกันมาอย่างต่อเนื่องว่ามีคุณประโยชน์ทั้งทางด้านการรักษาโรค การป้องกันโรค ไปจนถึงการช่วยเรื่องการลดน้ำหนักได้เป็นอย่างดี และด้วยเหตุนี้เองจึงส่งผลให้ พริกไทย ได้กลายมาเป็น“ราชาของเครื่องปรุงรส” ที่ไม่ว่าจะนำไปใช้เป็นเครื่องเทศ หรือไปใช้เป็นเครื่องปรุงในเมนูใดก็มักจะช่วยส่งเสริมรสชาติของเมนูนั้นให้มีรสชาติที่กลมกล่อมหวานหอมน่ารับประทาน และมีกลิ่นหอมที่ยั่วยวนใจจนได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายไปทั่วโลกอย่างเช่นในปัจจุบัน แม้กระทั่งอาหารสุดคลาสสิกของฝั่งทางยุโรปอย่าง “สเต็ก” ยังมีส่วนผสมง่าย ๆ ที่ขาดไม่ได้เลยคือเกลือและพริกไทย ซึ่งในสมัยก่อนถือเป็นเครื่องเทศที่มีราคาแพงกว่าทองคำเสียอีก ขอบคุณที่มาจากเว็บไซด์ www.krataku.com

 

ส่วนการนำพริกไทยมาใช้ในการประกอบอาหารนั้นโดยมากแล้วมักจะใช้ในรูปแบบของพริกไทยสด พริกไทยดำ พริกไทยขาว และพริกไทยป่น ที่เชื่อกันว่าที่ล้วนมีสรรพคุณที่ดีทั้งทางโภชนาการและทางยาที่จะช่วยเสริมสร้างให้ระบบของร่างกายทำงานได้อย่างดีเยี่ยมหรือเรียกว่าจะช่วยปรับธาตุในร่างกายให้มีความสมดุลกันนั่นเอง นอกจากนี้พริกไทยยังสามารถช่วยขับพิษร้อนต่าง ๆ ในร่างกายให้ร่างกายกลับมามีความสมดุลได้ดีจึงส่งผลให้ พริกไทย ได้กลายมาเป็นเครื่องปรุงที่ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนานตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบันจนสามารถเรียกได้ว่า พริกไทย นั้นเปรียบเสมือนหัวใจหลักในการปรุงอาหารแทบจะทุกประเภททั่วโลกกันเลยทีเดียว  และด้วยความสำคัญของพริกไทยที่ให้ทั้งประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการนี้เองทำให้ในวันนี้บทความของเราจะขอนำเสนอลักษณะเฉพาะที่น่าสนใจของพริกไทยดำ พริกไทยขาว และพริกไทยป่นว่ามีความน่าสนใจอย่างไรบ้าง ตามรายละเอียดด้านล่างต่อไปนี้

 

เริ่มต้นกันที่ พริกไทยดำ (Black pepper) ที่มีคุณสมบัติพิเศษตรงที่เมื่อนำไปปรุงอาหารจะช่วยเพิ่มความหอมของอาหารให้โดดเด่นมากขึ้นได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ยังช่วยในเรื่องของระบบการย่อยอาหาร ระบบการหมุนเวียนของเลือดให้กลับมาทำงานได้อย่างสมดุลและยังช่วยในเรื่องของการดับกลิ่นคาวในอาหารได้เป็นอย่างดีอีกด้วย นอกจากนี้ในปัจจุบันพริกไทยดำยังได้รับความนิยมด้วยการนำไปประกอบอาหารทั้งอาหารไทยและอาหารต่างประเทศเพิ่มมากขึ้นโดยสังเกตุได้ว่าเมนูในปัจจุบันหลายเมนูเช่นกุ้งอบวุ้นเส้น ไก่กระเทียมผัดพริกไทยดำ สเต๊กหมูพริกไทยดำ  สปาเก็ตตี้ซอสพริกไทยดำ หรือนำไปอบกับเมนูซีฟู้ดเพื่อดับคาวและเพิ่มความหอมอย่างเมนูปูทะเลอบไวน์ขาวก็ได้มีการใช้พริกไทยดำเป็นตัวชูโรงในการเพิ่มรสชาติและเพิ่มความหอมให้กับอาหารให้มีรสชาติที่โดนเด่นมากขึ้นนั่นเอง

 

พริกไทยขาว (White pepper) ถือเป็นราชาแห่งเครื่องเทศและเครื่องปรุงของอาหารไทยตั้งแต่อดีตมาจนถึงปัจจุบัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวงการแพทย์แผนไทยนั้นถือว่าพริกไทยขาวเป็นยาอายุวัฒนะอีกด้วยจึงนิยมนำไปใช้ในการปรุงอาหารทั้งผัด ตุ๋น ต้ม นึ่ง หรือแกงกันอย่างแพร่หลาย ยกตัวอย่างเช่น การใส่พริกไทยขาวในแกงเลียงเพื่อช่วยในเรื่องระบบขับถ่ายช่วยย่อย ช่วยปรับธาตุในระบบทางเดินอาหารให้ทำงานอย่างสมดุลและยังมีสรรพคุณช่วยกระตุ้นน้ำนมให้กับแม่หลังคลอดอีกด้วย นอกจากนี้พริกไทยขาวยังถูกนำมาใช้เป็นเครื่องปรุงพื้นฐานในอาหารไทยหลากหลายชนิด โดยมีคุณสมบัติช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติที่ดีให้กับอาหารนั้นโดยเรียกกันว่าสามเกลอที่มาจากส่วนผสมของรากผักชี กระเทียม พริกไทยตำเข้าด้วยกันจนเกิดกลิ่นหอมนั่นเอง

 

พริกไทยป่น แน่นอนว่าไม่ใช่แค่เพียงพริกไทยเม็ดเท่านั้นที่จะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารให้น่ารับประทานมากขึ้น แต่พริกไทยป่นที่ได้มาจากการนำพริกไทยดำและพริกไทยขาวมาอบหรือตากแดดให้แห้งก่อนนำไปบดให้ละเอียด ก็สามารถช่วยเพิ่มความหอม และช่วยเพิ่มรสชาติที่ดีให้กับอาหารได้ด้วยเช่นกัน โดยพริกไทยในรูปแบบป่นนี้ส่วนมากมักนำไปใช้โรยหน้าอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติและทำให้อาหารนั้นแลดูน่ารับประทานมากขึ้นเช่นโจ๊ก ข้าวต้ม ก๋วยเตี๋ยว หรืออาหารจานเดียวต่าง  ๆ ให้ดูน่ารับประทานมากขึ้น นอกจากนี้ พริกไทยป่นยังช่วยลดกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์หรือเมนูที่ทำมาจากอาหารทะเลได้เป็นอย่างดี ไม่เพียงเท่านั้นพริกไทยป่นยังถูกนำไปใช้เป็นเครื่องเทศที่หมักเนื้อสัตว์อย่างเช่นเมนูบาร์บีคิว เพื่อเพิ่มความหอมและช่วยเนื้อสัตว์มีรสชาติที่ดีขึ้นอีกด้วย

 

ถึงกระนั้น เราอยากจะแนะนำให้ใช้พริกไทยเป็นส่วนประกอบของอาหารเพื่อทำให้อาหารมีรสชาติมากขึ้นมากกว่ารับประทานพริกไทยสด ๆ เป็นอาหารจานหลักแบบกินเม็ดพริกไทยกันสด ๆ  เนื่องด้วยพริกไทยมีรสชาติเผ็ดร้อน ไล่ลม จนทำให้ไม่สบายตัวแล้ว การรับประทานพริกไทยมากจนเกินพอดี มีผลร้ายมากกว่าผลดีที่หลาย ๆ คนไม่มีใครทราบกัน เช่น อาการร้อนในกระหายน้ำ เป็นสาเหตุทำให้คอบวมอักเสบเจ็บคอบ่อย เป็นแผลในปากและฟันอักเสบเป็นหนอง ร้อนตามตัว และผดผื่นขึ้นตามข้อพักหรือจุดอับชื้น แต่ไม่ใช่ทุกครั้งที่รับประทานพริกไทยจะเกิดอาหารเหล่านี้นะ อาการเหล่านี้จะเกิดขึ้นเมื่อรับประทานพริกไทยมากเกินพอดีเท่านั้น ใครที่ชื่นชอบพริกไทยหรืออาหารที่ปรุงรสด้วยพริกไทยก็รับประทานได้ตามปกติไม่ต้องกังวลแต่อย่างใดแถมได้คุณประโยชน์เต็ม ๆ อีกด้วย

 

 

 

 

Related Posts

No Related Post.